Bogotá lanza las 10 rutas de turismo gastronómico para 2025

La capital de Colombia invita a vivir experiencias únicas con las rutas del café, del cacao, del Viche, de platos tradicionales y más. El nuevo libro ‘Bogotá entre relatos y recetas’ consolida el primer inventario gastronómico oficial de la ciudad.

Bogotá se consolida como un destino culinario mestizo, multicultural y creativo que celebra su diversidad a través de los sabores, saberes y tradiciones que nacen en sus cocinas, plazas y calles. En 2025, el Instituto Distrital de Turismo (IDT) fortalece su Estrategia de Turismo Gastronómico, una apuesta integral para posicionar a la capital como un referente latinoamericano en turismo culinario, identidad y sostenibilidad.

“Bogotá se consolida como una ciudad que sabe a identidad, donde la gastronomía se convierte en un lenguaje vivo que conecta tradición, innovación y territorio. Esta estrategia pone en valor a quienes cocinan, a quienes cultivan y a quienes hacen posible que cada plato cuente una historia”, afirmó Ivonne Martínez, directora (e) del IDT.

10 rutas para saborear y descubrir Bogotá

El IDT presenta diez rutas gastronómicas que invitan a recorrer la capital a través de su diversidad cultural y culinaria. Cada recorrido conecta sabores, relatos y experiencias únicas que fortalecen el turismo local y promueven el producto bogotano:

1. Ruta del Café: descubre la cultura cafetera capitalina y sus métodos de preparación en Usaquén, Chapinero y La Candelaria.
2. Ruta del Cacao: vive el proceso artesanal y simbólico del cacao colombiano, desde el grano hasta la degustación.
3. Ruta de la Chicha: rescata esta bebida ancestral como patrimonio cultural y símbolo de identidad popular.
4. Ruta del Viche: conecta con las raíces afrocolombianas del Pacífico a través de talleres, cocteles y experiencias sensoriales.
5. Ruta de Infusiones Ancestrales: revive bebidas tradicionales indígenas y campesinas con usos medicinales.
6. Ruta de la Cerveza Artesanal: visita cervecerías locales y apoya a productores independientes.
7. Ruta de la Mixología: impulsa la coctelería bogotana con ingredientes locales y destilados nacionales.
8. Ruta de lo Tradicional: celebra las recetas y prácticas de la cocina bogotana auténtica.
9. Ruta del Street Food: reconoce la comida callejera como un patrimonio urbano lleno de sabor y creatividad.
10. Ruta del Dulzor Capitalino: homenajea los postres, amasijos y tradiciones familiares que endulzan la ciudad.

Un libro que cuenta la historia de Bogotá a través de sus sabores

Como parte de la estrategia, el IDT presentó el libro “Bogotá entre relatos y recetas”, desarrollado junto al chef e investigador Carlos Gaviria y bajo la dirección editorial de Valentina Ruiz. La publicación reúne más de 100 preparaciones, relatos y fotografías, conformando el primer inventario gastronómico oficial de la ciudad: una radiografía de la cocina bogotana que combina memoria, territorio e innovación.

El libro, estructurado en 12 capítulos temáticos, recorre las expresiones más representativas de la cocina capitalina:

• Cocina de ollas y calderos: sopas y guisos tradicionales como el ajiaco y el puchero.
• Entre brasas y sudados: carnes típicas como la sobrebarriga y la pelanga.
• Sabores que se sirven en las esquinas: empanadas, mazorcas y pasteles de yuca.
• Entre maíz y molinos: el universo de las arepas bogotanas.
• Entre amasijos y hornos: panadería y amasijos tradicionales.
• Cocina de hojas: tamales, envueltos y preparaciones en hoja de plátano.
• Lo que se bebe en la altura: bebidas calientes y frías como café, avena, kumis y chicha.
• El dulzor capitalino: postres típicos como la cuajada con melao y el merengón.
• Picar en familia: gallinas, piquetes y charcutería criolla.
• Arroces y compañía: arroces compuestos y acompañamientos tradicionales.
• Salsas con acento capitalino: guisos, ajíes y salsas locales.
• Bogotá sabe a producto local e innovación: un homenaje a las plazas de mercado y a los chefs que reinterpretan el territorio.

“Este libro es el punto de partida para descubrir Bogotá a través de sus sabores. Cada plato tiene un relato y cada ruta, una vivencia. Queremos que la gastronomía sea una puerta de entrada para conocer la ciudad, sus cocineros, sus productos y su gente”, expresó Katherine Eslava, subdirectora de Desarrollo y Competitividad del IDT.

Por su parte, el chef Carlos Gaviria destacó:

“La gastronomía es un atractivo turístico y una herramienta de identidad. Una ciudad sin identidad gastronómica es una ciudad sin futuro turístico. Este trabajo visibiliza los valores que nos hacen únicos y rescata el alma culinaria de Bogotá. Las recetas fueron recogidas con una metodología etnográfica, que recoge las historias y memorias detrás de cada preparación”.

Bogotá: ciudad que se saborea

La Estrategia de Turismo Gastronómico del IDT se estructura en tres líneas: Identidad Gastronómica de Bogotá, Experiencias Gastronómicas Únicas y Proyección Internacional desde lo Local. Su propósito es visibilizar la riqueza culinaria, fortalecer la identidad bogotana y generar desarrollo económico y social para quienes hacen parte del sector.

“Bogotá, mi Ciudad, mi Casa” es la invitación del IDT para vivir la capital desde el gusto, la memoria y la historia. Una ciudad que se saborea entre relatos, recetas y rutas, donde cada plato es una experiencia y cada sabor, un patrimonio.